正确洗米技巧
不需过度清洗 美国地区栽种的稻米都相当洁净，在料理前后都不需要洗涤和冲洗。大部分美国米都经过营养强化处理，富含铁质、核黄素，维他命B1及叶酸，如果过度漂洗抑是水量过多，都会使得强化的养分与其他水溶性维生素与矿物质流失。 以流水清洗 正确的做法应该是，以流水用手轻轻搅拌清洗，重复滔洗2至3次，不要用力搓洗。
如何选好米
口感及营养 一般市售食米，大致可以分为糙米、胚芽米以及白米三大类。注重营养者，建议选择糙米或胚芽米; 如果讲究口感的，建议选择白米。 外观 好的米粒应该是光泽鲜明、呈半透明状，且形状充实饱满，大小颗粒形状均一且完整，不应有碎米粒; 若米呈现异样颜色、杂质等，均属质量不良米。
大洋洲式吉士鸡茸球
大洋洲式吉士鸡茸球 米种：美国中粒玫瑰米 料理特色：美国玫瑰米软Q弹牙，搭配鸡茸金干葱爆香，以澳洲风味呈现突显中粒米的特殊米香。 Tips：烹煮时，米与水的比例建议为1：0 . 9。 材 料 美国玫瑰米 12.4g 笋丁 7g 香菇丁 7g 鸡腿肉丁 7g 干葱末 5g 酥脆粉…
欧式米布丁搭风干水果干仙人掌酱汁
欧式米布丁搭风干水果干仙人掌酱汁 米种：美国短粒圆糯米 料理特色：使用美国圆糯米的黏糊度和绵密口感，让酱汁与米饭吸附得很平衡，再搭上清爽的水果干和仙人掌酸甜风味，口味绝佳。 Tips ： 加入酱汁与糯米煮的过程需小火不停搅动， 避免底部烧焦情形。 材 料 美国圆糯米 180g 水果干 30g 肉桂棒 1g 新鲜香草荚 少许 欧芹叶 <装饰>…
泰式打抛猪米松色拉
泰式打抛猪米松色拉 米种：美国长粒ROY J米 料理特色：这道料理拥有猪肉的咸香，将其拌入饭中，透过绞肉附着在颗颗分明的长米并以萝蔓生菜做搭配，以类似虾松的方式呈现，清爽可口， 有别于泰式打抛猪的单纯咸香。 Tips：小西红柿可以中和咸味，而且为了避免太咸，鱼露和酱油的分量也要小心掌控！ 材 料 美国ROY J长米 2杯 猪绞肉 300g 九层塔叶 30g 小西红柿 10颗 辣椒末 1支…
摩洛哥风味炖鲈鱼和香料饭
摩洛哥风味炖鲈鱼和香料饭 米种：美国RT CLXL 745长粒米 料理特色：美国长米特有的口感，能将香料饭混合得令人细细咀嚼，品尝米饭的甜味，料理并无太多调味料，反而更突显食材本身的特性。 Tips：调味可以因个人口味调整，但建议可以淡一些，比较可以吃出食物本身的风味。 材 料 美国RT CLXL 745米 180g 荳蔻 4g 新鲜鲈鱼菲力 120g 番红花 0.2g 洋葱块…
欧式威尼斯墨鱼海鲜饭
欧式威尼斯墨鱼海鲜饭 米种：美国中粒玫瑰米 料理特色：美国玫瑰米，其米粒硕大饱实口感Q弹搭配墨鱼酱汁，慢慢让米吸收饱和，再一口品尝出墨鱼酱汁的鲜味与米饭滑顺口感。 Tips：上菜时可现磨质量好的帕马森欧式威尼斯墨鱼海鲜，味道会更棒。 材 料 美国玫瑰米 180g 帕马森芝士粉 30g 透抽 60g 大蒜碎 20g 洋葱碎 40g 佐料 橄榄油 30g…
泰式芒果糯米饭
泰式芒果糯米饭 米种：美国短粒圆糯米 料理特色：美国圆糯米在烹煮后的保水性和黏性、Q度都很高，是做糯米饭的最佳选择。加入椰浆和鲜奶后，香气四溢，再搭上芒果，十足热带风情！ Tips ： 煮椰浆、糖、盐时，一定要小心仔细拌匀，并且不要开大火，以免烧焦。 材 料 美国圆糯米 2杯 芒果 2颗 佐料 椰浆 1罐 糖 2/3杯 盐 少许…
义式炸香肠芝士米饭团
义式炸香肠吉士米饭团 米种：美国RT CLXL 745长粒米 料理特色：炒香的美国RT CLXL 745长米约8-9分熟最恰当，而米粒吸水性饱满和腊肠、吉士、洋葱，融入一起所散发出的香气，再以油炸的方式，让人光闻就有想一尝的冲动！ Tips：煮时，一定要小心仔细观察米的软硬度并加入适量的水，千万不可大意！ 材 料 美国RT CLXL 745米 150g 意大利腊肠 60g 马苏里拉芝士 100g 洋葱碎…
西班牙海鲜炖饭
西班牙海鲜炖饭 米种：美国RT CLXL 745长粒米 料理特色：美国长米，绵密软Q，搭配海鲜及少许番红花丝，可以轻轻松松煮出西班牙海鲜饭。 Tips：水和米比例为1：1.5。 虾头煮的高汤可增加炖饭的鲜味。 材 料 美国RT CLXL 745米 80g 番红花 1g 西班牙红虾 60g 蛤蛎 15g…