价值1940亿美元的特色食品产业齐聚拉斯维加斯同享美食与卓识

第48届冬季特色美食展于本周末开幕，一直持续到周三闭幕。期间有超过1200家食品企业参展，争相赢取食品零售、餐饮、趋势洞察、媒体以及其他消费者的关注。

尽管奶酪和肉类似乎占据了场馆的主要空间，大米却在每条通道的各个角落随处可见。但大部分都是进口米。有许多来自中国和印度的公司参展，且日本是该展会的官方合作国家，那么出现这一现象也就不足为奇了。

但展会上也有美国稻米的展商，它们通常作为配料出现，但有时也能站到舞台的中间。有两家首次参展的展商骄傲地打出了美国大米的旗号。

奇科大米的展台令人眼前一亮。该展位利用色彩鲜艳、简明轻快的产品图片吸引游客，并向他们提供糙米和胚芽米样品。之后，Knowles一家的Tom、Sara和Carter会向游客讲述他们的家族农场、纯手工碾米技术以及对环境保护的承诺。

Tom表示：“我们参展的体验十分有趣，而且我们一直都很高兴可以向人们讲述加利福尼亚州稻米的故事。”

相隔几条过道便是品牌“卡津两步舞”的展台。其明星展品是（钠含量低于绝大多数在售产品的）混合卡津菜调味料，另有坐拥一千万抖音粉丝的网红Stalekracker大厨（真名Justin Chiasson）坐摊，其制作的秋葵浓汤盖浇饭、什锦饭和米饭套餐料理包都无一例外全部使用产自路易斯安那州的稻米。

夏天和冬天的特色美食展都会有顶级买家和消费趋势观察家分享他们的见解，此教育环节一直都是重点。此外，特产食品协会（SFA）和其他合作伙伴开展的大量消费者研究报告也不容错过。

最新的研究报告中有一点值得关注：2023年，“千禧一代”和“Z世代”购买特色食品饮料的消费首次超过了“X世代”和“婴儿潮一代”，其中“Z世代”有许多人还未成年，因此没有囊括在调研对象之内。他们的市场份额只会越来越大。

另外值得注意的一点是，豆类、杂粮和稻米依旧是店内购买量排名前十的商品，2023年有37%的消费者表示有购买过该品类，而这一比例在2022年是36%，2020年还只有32%。（特色产品中巧克力品类是佼佼者，48%的人去年购买过巧克力，但似乎存在一定水分。）

特产食品协会同样研究了经济，发现食品价格上涨也影响到了特色食品产业，其中大部分是甜食/点心和咸味零食，两者分别有36%和31%的消费者表示今年购买的量有所减少。50%的消费者表示，他们在购买主食（包括大米）方面没有变化。只有17%的消费者表示他们减少了购买该类食品的频率，这是所有研究细分市场中最低的。