稻米的营养价值

新旧米不要混合浸泡 白米开袋后，建议将米放置于有盖容器中，以防止灰尘、水分及其它污染物。保存容器建议彻底洗净，干燥后再将米装入，且新、旧米请勿混合。 避免高温潮湿 放置地点避免太阳直晒、超温潮湿，且亦可放入冰箱冷藏。 不要放在有异味处 不要放在容剂、鱼肉等有强烈味道的东西附近，以避免异味与米混合。 糙米最好冷冻或冷藏 糙米由于糠层油脂的关系，保存期限较短，大约六个月的时间。如果需延长储存的时间，最好放置于冰箱或冷冻库等低温的环境。

先依比例浸泡 洗完米沥干后，视米种不同，以米1:水1~2的比例浸泡，夏天需浸泡约半小时，冬天约一个小时后。   煮好焖15分钟 将浸泡完成的米，放入电子锅内烹煮，焖煮时间视米种的不同，约为35-45分钟。   翻动饭粒米饭更香Q 煮好后不要打开锅盖，让米饭焖10-15分钟后，打开锅盖，翻动饭粒，让多余的水分蒸发掉，可让米饭更香Q可口。   未立即食用需密封冷藏 煮熟米饭如果未立即食用，建议储存在浅容器中并加以密封冷藏。煮熟米饭于冰箱的保鲜时间约为六日，若是放置在冷冻库则可维持六个月。   重新加热 经妥善冷藏或冰冻保存的煮熟米饭都可以再加热料理，只要在每一杯煮熟米饭中加两汤匙的水，盖上加热，大约五分钟就可以达到所需的温度，若是使用现在家庭普遍拥有的微波炉，按下微波(HIGH)键则只需要一分钟的时间; 冷冻米每杯米饭的高微波时间约为两分钟，即可熟透。

口感及营养 一般市售食米，大致可以分为糙米、胚芽米以及白米三大类。注重营养者，建议选择糙米或胚芽米; 如果讲究口感的，建议选择白米。 外观 好的米粒应该是光泽鲜明、呈半透明状，且形状充实饱满，大小颗粒形状均一且完整，不应有碎米粒; 若米呈现异样颜色、杂质等，均属质量不良米。

不需过度清洗 美国地区栽种的稻米都相当洁净，在料理前后都不需要洗涤和冲洗。大部分美国米都经过营养强化处理，富含铁质、核黄素，维他命B1及叶酸，如果过度漂洗抑是水量过多，都会使得强化的养分与其他水溶性维生素与矿物质流失。 以流水清洗 正确的做法应该是，以流水用手轻轻搅拌清洗，重复滔洗2至3次，不要用力搓洗。