正确洗米技巧

现代科学已证实，稻米是人类的最佳食物之一。稻米拥有丰富的复合性碳水化合物(complex carbohydrate)，为人体不可或缺的营养要素，还是人体精力的重要来源。 复合性碳水化合物一般会储存在人体的肌肉中，在需要时，释放为精力。营养学家指出，我们吸收的卡路里约一半来自复合性碳水化合物。 与其它谷类相较，稻米的蛋白质更是最高优质蛋白质之一。它富含所有八种氨基酸。胺基酸是建立人体肌肉必要的营养素。稻米更是其它基础营养要素─硫胺素(维他命B1)、核黄素、烟碱酸、磷及钾的最佳来源，且未含一般人闻之色变的胆固醇、脂肪、及钠等成分，而稻米所拥有的抗过敏源及谷蛋白胶质，非常适合有特殊饮食需求的人们。 糙米及白米两者营养价值皆相当高，前者比后者含有较多的纤维，维他命C、烟碱酸及钙质等营养成分，但白米在经过营养添加后，能提供比糙米更丰富的硫胺素(维他命B1)及铁质。

口感及营养 一般市售食米，大致可以分为糙米、胚芽米以及白米三大类。注重营养者，建议选择糙米或胚芽米; 如果讲究口感的，建议选择白米。 外观 好的米粒应该是光泽鲜明、呈半透明状，且形状充实饱满，大小颗粒形状均一且完整，不应有碎米粒; 若米呈现异样颜色、杂质等，均属质量不良米。

新旧米不要混合浸泡 白米开袋后，建议将米放置于有盖容器中，以防止灰尘、水分及其它污染物。保存容器建议彻底洗净，干燥后再将米装入，且新、旧米请勿混合。 避免高温潮湿 放置地点避免太阳直晒、超温潮湿，且亦可放入冰箱冷藏。 不要放在有异味处 不要放在容剂、鱼肉等有强烈味道的东西附近，以避免异味与米混合。 糙米最好冷冻或冷藏 糙米由于糠层油脂的关系，保存期限较短，大约六个月的时间。如果需延长储存的时间，最好放置于冰箱或冷冻库等低温的环境。

先依比例浸泡 洗完米沥干后，视米种不同，以米1:水1~2的比例浸泡，夏天需浸泡约半小时，冬天约一个小时后。   煮好焖15分钟 将浸泡完成的米，放入电子锅内烹煮，焖煮时间视米种的不同，约为35-45分钟。   翻动饭粒米饭更香Q 煮好后不要打开锅盖，让米饭焖10-15分钟后，打开锅盖，翻动饭粒，让多余的水分蒸发掉，可让米饭更香Q可口。   未立即食用需密封冷藏 煮熟米饭如果未立即食用，建议储存在浅容器中并加以密封冷藏。煮熟米饭于冰箱的保鲜时间约为六日，若是放置在冷冻库则可维持六个月。   重新加热 经妥善冷藏或冰冻保存的煮熟米饭都可以再加热料理，只要在每一杯煮熟米饭中加两汤匙的水，盖上加热，大约五分钟就可以达到所需的温度，若是使用现在家庭普遍拥有的微波炉，按下微波(HIGH)键则只需要一分钟的时间; 冷冻米每杯米饭的高微波时间约为两分钟，即可熟透。